Lạc rang húng lìu hà nội

  -  

Phố Bà Triệu (Hà Nội) giờ đang thành con đường nghề của lạc rang húng lìu, từ trên đầu đường đến cuối con đường đặng nên cả trăm shop bán lạc mà người nào cũng tự nhấn là "chính hiệu". Duy chỉ có căn nhà số 176 Bà Triệu của thế Vân (89 tuổi) bắt đầu là mối cung cấp rễ của trang bị thức ăn đơn giản dễ dàng mà quyến rũ này.


Hàng chục "bà Vân" giữa ma trận lạc rang húng lìu trên phố Bà Triệu

Dọc bé phố Bà Triệu từ đầu đường tới cuối đường, đặng phải trăm cửa hàng hàng buôn bán lạc rang húng lìu của một người tên Vân như thế nào đó. Nào cô Vân, bà Vân, chị Vân, rồi cả cụ Vân. Cứ đi vài ba bước lại một bảng hiệu đề tên cửa hàng kèm câu chốt hạ: lặng tâm, hàng thiết yếu hiệu!

Người mua sắm và chọn lựa mỗi lúc lên phố muốn download một gói lạc rang làm quà khá "bối rối" giữa ma trận "phố lạc". Ở đây, mọi tấm biển đều khẳng định thương hiệu của bản thân là "duy nhất", là "bà Vân chủ yếu gốc" kèm thêm tấm ảnh của những bà Vân làm sao đó được trưng ra để tạo thêm phần uy tín.

Bạn đang xem: Lạc rang húng lìu hà nội



Dọc bé phố bà Triệu là cả ma trận lạc húng lìu "bủa vây".


Một điều thú vị là những hàng lạc rang "bà Vân" đều nằm mặt số chẵn của phố Bà Triệu. Nhiều người xem đây là phố nghề, được xuất hiện một cách tự nhiên, một người nổi lên rồi cả xóm làm cho theo.

Thậm chí có những cơ sở đề luôn biển số bên mình là "176 Bà Triệu" để đánh vào thị giác của người mua vì chưng nghe đồn căn bên số 176 mới đó là "tổ nghề" của món lạc rang húng lìu.Chúng tôi quyết tìm về căn công ty gỗ nhỏ ở địa chỉ 176 Bà Triệu để gặp "cụ Vân" xịn.

Đăng ký bản quyền nhưng sản phẩm chục cửa sản phẩm vẫn để tên "Vân" do có... Người công ty trùng tên?!

Cầu thang gỗ lim của ngôi nhà Pháp cổ có đến cả trăm năm nay. Một cụ bà sống bên trên tầng 2 đang loay hoay tách bóc từng quả vải chuẩn bị bữa cơm trưa. Cụ tên Vân, thương hiệu đầy đủ là Bùi Thị Vân (SN 1930) - người đàn bà gốc Hà Bắc xưa nổi tiếng với món lạc rang húng lìu giữa phố cổ này.

Để nói về lạc rang húng lìu đã 5 đời qua tay, cụ Vân tự hào nhận xét đấy là cả một nghệ thuật! Những năm đầu thế kỷ 20, lạc rang là món quà cung cấp rong với hình ảnh ông già Tàu đeo chiếc hậu sự gỗ. Món xoàn "ăn chơi" này còn có lẽ xuất phạt từ món ăn của người Hoa sống ở Hà Nội thời đó.


*

2 cửa hiệu lạc rang đặt cạnh nhau, một mặt là "cụ Vân" chủ yếu hiệu, vị trí kia là "bà Vân".


Những ngày còn nhỏ, dưới chân căn công ty gỗ của cụ Vân là một hàng nước chè bày thêm vài gói lạc rang nhỏ xíu. Bẵng đi gần nửa đời người, "chị" Vân không hề bán nước, cũng chẳng buôn lạc nữa, "chị" truyền lại nghề cho đời thứ 6 nhà mình rồi ngày ngày ngồi ở bên chờ khách hàng tới sở hữu hàng.

Cơ duyên ngày xưa đến với nghề làm cho lạc rang húng lìu nó đơn giản lắm! Cụ Vân kể, thời đó chồng cụ tình cờ quen thuộc biết một người Hoa chuyên đi phân phối lạc rang. Chủ yếu ông già người Hoa thương tình 2 vợ chồng cụ làm công nhân dệt bạt bên trên phố Hàn Thuyên chẳng được là bao, đã mang lại đi theo học nghề rang lạc.

Trong tất cả những bước để đi đến thành phẩm cuối cùng,khâu chọn lạc là quan trọng nhất, bởi nguyên liệu ngon thì sản phẩm mới ngon. Đổ lạc vào đĩa mà lại tiếng kêu "roong roong" là được, còn ko thì phải chọn tiếp, chọn đến bao giờ đạt được âm sắc như vậy thì thôi. Nói về khoản chọn nguyên liệu, cụ Vân tự nhận mình là người phụ nữ khái tính. Cụ "khó" đến mức, bé cháu mà lại làm không đúng một bước thì cụ... Mắng mang lại đến chết!


*

Cụ Bùi Thị Vân (89 tuổi) - người phụ nữ hơn nửa đời người gìn giữ nghề truyền thống.


"Không phải lạc nào cũng như lạc nào, chỉ bao gồm Bắc Ninh, Bắc Giang là lạc ngon nhất, còn lạc đỏ thì chỉ có Hải Hậu".

Kế đến là khâu chọn và đãi cát. Cát sử dụng rang lạc phải là cát vàng. Khi lấy về phải rửa mười lần nước đến đến khi mèo ra nước trong veo. Sau đó lại dùng rổ để đãi hết hạt to lớn chỉ giữ lại những hạt mèo nhỏ, trắng. Cát cũng chỉ dùng được 2 lần, chuyển màu đen thì bỏ.Lạc khô phải nhặt kỹ, ko lẫn hạt mốc, sẩy mang đến sạch.

Khâu tẩm húng lìu, mặn, ngọt cũng rất quan trọng. Húng lìu là sự hoà quyện đủ vị thuốc Bắc, mấy trăm ngàn một kilogram. Đây được xem như là bước quan tiền trọng nhất cơ mà cụ Vân chỉ mới truyền lại đến 3 người vào nhà, là nhỏ trai, bé dâu và cháu đích tôn. Cơ sở sản xuất lạc tại thôn Đàn và Mai Hắc Đế tất cả khá đông nhân viên, nhưng chỉ gồm 3 người này mới được phép tẩm ướp gia vị.

Xem thêm: Top Các Bãi Biển Miền Bắc Không Thể Bỏ Qua, Top 5 Bãi Biển Đẹp Nhất Ở Miền Bắc



Hình ảnh cụ Vân được in ra rồi gắn lên từng sản phẩm.


Sau khi được ngâm nguyên liệu, phải xóc thật kỹ để lạc ngấm vị rồiđem phơi trong gió, tuyệt đối không được phơi nắng sẽ có tác dụng lạc chảy dầu hoặc có tác dụng húng lìu và những vị khác biến chất. Vì lạc đã tẩm húng lìu, đường, muối nên những khi rang lạc rất dễ bị cháy và nổ, mặc dù lại giữ mang đến lạc sau đây được giòn tan cả tháng trời.

"Để có được mẻ lạc ngon, không phải ai cũng biết cách chọn ngũ vị đến chuẩn xác. Thảo quả phải mua như nào, còn quế, hồi nữa. Nêntuyệt đối ko được thiết lập lạc rẻ tiền và không được ăn bớt công đoạn".

Mặc mặc dù bị bủa vây giữa ma trận phố lạc húng lìu nhưng không bởi thế mà lạc "cụ Vân" bị "bão hoà" theo cơ chế thị trường.Cách đây 4 năm, khithấy nhiều người thuộc phố cũng rang lạc buôn bán nhưng ko lấy thương hiệu riêng nhưng cứ lấy tên mình, cụ đi đăng ký bản quyền. Hỏi ra nhiều người lại bảo công ty mình cũng bao gồm người nhà tên Vân đề nghị cứ đam mê đặt biển hiệu thế thôi.

"Dọc khắp đoạn đường nhiều hàng quán "bà Vân", nhưng của riêng biệt tôi là "cụ Vân". Cục Sở hữu trí tuệ đã công nhận lạc nhà tôi là lạc sạch, đắt hàng lắm! Lạc của đơn vị tôi để cả tháng vẫn giòn tan".



Nhiều người bảo công ty mình cũng bao gồm người công ty tên Vân bắt buộc cứ đam mê đặt biển hiệu thế thôi!


"Con con cháu chịu học với gìn giữ nghề là tôi yên trung tâm rồi"

Trung bình mỗi ngày 3 cơ sở lạc húng lìu bên cụ Xuân sản xuất bên trên dưới 1 tạ lạc rang, mỗi gói 500 gr có mức giá 60.000 đồng, gói 250 gr thì 30.000 đồng. Nhà cụ buôn bán từ sáng đến 6h tối thì dọn mặt hàng nhưng hôm làm sao cũng thế, cứ 9- 10h đêm vẫn bao gồm người gọi điện với lạc xuống chứ ko chịu thiết lập lạc của những cửa sản phẩm dưới phố.

"Người ăn giờ cũng sành lắm, họ biết phân biệt dòng nào chủ yếu hiệu cái nào không và tìm đến đúng địa điểm. Mặc dù cả phố chào bán lạc rang húng lìu "bà Vân" thì cửa hàng chúng tôi vẫn có khách đến mình".


Lạc rang gia truyền hiệu cụ Vân, mỗi gói 500 gr có mức giá 60.000 đồng.


Cụ Vân khoe vỏ hộp mà bên trên đó in loại chữ thương hiệu được Cục sở hữu trí tuệ công nhận.


Cụ Vân năm ni đã 89 tuổi, mọi việc từ sản xuất đến sắm sửa cụ đều dặn nhỏ cháu phải hết sức cẩn thận. Nhân viên, tuyệt kể cả người nhà làm cho sai bất kỳ công đoạn nào, nặng thì cụ đuổi việc, nhẹ thì cụ trừ lương.

"Ngày xưa rang lạc tôi đảo từng hạt một hết sức cẩn thận, bây giờ chúng nó cứ đảo ào ào. Tính ra bọn chúng chỉ làm cho được 80% - 90% so với chất lượng tôi làm, nhưng mà lại không sao, chúng nó chịu học với gìn giữ nghề là tôi yên trung ương rồi. Tôi truyền lại nghề cho con trai, đàn ông phải truyền cho cháu và các thế hệ sau".

Xem thêm: Độc Đáo Chùa Ốc Cam Ranh Khánh Hoà Làm Từ Vỏ Ốc Độc Nhất, Chùa Ốc (Chùa Từ Vân) Chỉ Có Tại Cam Ranh


Cụ Vân hy vọng muốn con cháu sẽ tiếp tục gìn giữ nghề truyền thống đã bao đời nay.


Gặp các cụ lết bằng hai tay để cung cấp báo vỉa hè tạo xôn xao mạng thôn hội: Hôm nay, bà "trúng số" tình thương!
xem theo ngày ngày một 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 tháng mon 1 mon 2 mon 3 tháng 4 Tháng 5 mon 6 tháng 7 mon 8 tháng 9 tháng 10 mon 11 tháng 12 20222021202020192018 coi